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摘要：我们来看看美国提供的证据：1930年，胃癌死亡率是全美男性癌症死亡率头把交椅，在女性死亡率中排行第二。而如今，美国的胃癌死亡率连前10都挤不进去
我们来看看美国提供的证据：1930年，胃癌死亡率是全美男性癌症死亡率头把交椅，在女性死亡率中排行第二。而如今，美国的胃癌死亡率连前10都挤不进去。具体数值上，男性死亡率从1930年的46/10万跌到了4/10万，女性则从35/10万跌到了2/10万。
据美国癌症协会（American Cancer Society ，ACS）分析，原因主要有两点：第一，公共卫生工作做得好，幽门螺杆菌感染率大大下降；第二，食物保存进步，主要原因是随着工业化的发展，冰箱普及了（腌制食物大大减少）……
就是这么简单，相信随着科技进步，科普宣传到位，腌制食物会逐渐自行消失。
4、减少调味汁用量
可以在烹调时加醋提高鲜香味，也可以多加入蔬菜、水果提味，同时就减少了酱油和调味汁用量。
03、减少添加糖
爱吃糖是人的天性，因为在食物匮乏的漫长岁月，只有爱吃糖的祖先才能更好的生活繁衍下来。糖是吸收最快，代谢最便捷的能量物质。
可是到了现代，食物突然丰富了，我们的身体还适应不了这么多的美味，首先就是控制血糖的胰岛素被大量消耗后，供不应求导致的糖尿病，会造成全身的损害。对抗本能是痛苦而困难的，我们建议还是从控制总量入手，好吃的东西可以尝尝，一定不能多吃。特别是从小就不要在各种食物中加糖，学会从天然食物中品尝不同的味道。
04、减少辛辣刺激
辣椒传入时间不长，明清时期逐渐成为重要的调味料，却快速抢占了大量市场。辣椒的不适反应就是咱们常说的“上火”，比如咽干咽痛，口腔溃疡，腹胀腹痛等。对于肿瘤患者，在出现了消化道溃疡的时候一定要避免食用辣椒，其他消化道症状时比如腹泻、腹痛等也不要吃辣。还有就是放疗或者化疗出现了皮肤反应的时候，要注意避免食物刺激。
另外一个需要注意的就是已经超重的人，不要在食物中加入辣椒了，真的不利于减肥的。
05、少加工食物
澄清一个理念，子曰：食不厌精，脍不厌细。孔圣人的这个观点到现代社会几乎完全颠覆。现在的食材，不要太挑剔，尽量保留完全。
文章开头的例子，择芹菜时去掉绿叶就是很不好的习惯。吃白菜时只吃叶子，不要菜帮也是不好的，菜帮中维生素和纤维素的含量更高。
上点年纪的人都知道富强粉比标准粉贵，因为富强粉对应的是上世纪50年代的一等面粉，是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，价格高，口味好，但营养价值相对全麦粉低了很多，现在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售，曾经是比较奢侈的居家面食原料。
从营养学角度，正好相反，成分越杂，加入种子成分越全的食物，营养才越全面，标准粉是更加物美价廉的选择。
在此提醒大家对面食的健康评比，主食中馒头、面条、疙瘩汤要好于面包，因为面包中要加更多的盐，还需要加黄油，而且要用更高的温度烘烤，已经有数据显示，烤面包后周围深色的部分，会含有更多的致癌物质。
咱们中餐常用的面食加工方法很多。面粉经发酵制成馒头后，维生素B1、维生素B6含量分别降低10.85%~21.02%与5.85%~11.53%；维生素B2含量增加14.70%~38.24%，烟酸含量增加35.20%~116.20%。
水煮面条、烙饼和油条对比结果是：维生素B1损失分别为19.60%、3.39%和64.75%；维生素B2损失分别为2.94%、14.71%和69.12%。也就是说馒头、烙饼营养素损失相对少，捞面条的营养素损失较多，但是很多是融入了汤中，原汤化原食就可以弥补回来。油炸的面食，比如油条、油饼、麻花等，营养最差。因为加工温度高，制作时需要加入碱，维生素B2及烟酸损失超过50%，这还没有计算油反复烧开造成的致癌物积聚。
文末小贴士
卫生到底是什么意思呢？这是个货真价实的医学专用词汇，最早的记录在《黄帝内经。灵枢》，（这本书被称为中医开山立派的标志，相信无疑），其中表述的是护卫生命的意思，类似于“养生”。现在一般解释为：讲究清洁，预防疾病，有益健康。
很钦佩有朋友能耐心读到这里……祝家家干净卫生，人人身体健康！
参考文献
[1] 蔡美琴，周建烈，不同的温度对食物中微量营养素的影响：临床营养杂志，2002，6，Vol.10.2：147-149.
[2] 赫丽萍，何燕等。面食烹调对维生素B族的影响。华中医学杂志，2000，24（3）：119-120.
[3] Rebecca L Siegel，MPH et al. An Assessment of Progress in Cancer Control .CA Cancer J Clin .2018;0000:0000.
文章来源：《中国卫生产业》 网址: http://www.zgwscyzz.cn/zonghexinwen/2022/1207/2341.html